大家都吃过豆芽菜！豆芽生长的速度之快，令人叹为观止，短短一夜之间，竟能生长六七厘米，且外表看起来既壮硕又饱满。然而，质地却异常脆弱，稍遇外力便应声断裂。这个现象告诉我们企业的成长遵循着自己的基本规律，理解企业运营的本质，掌握正确的运作逻辑，有效运用战略、营销、产品、服务、价值链及产品的基本价值使企业可以规避外部风险，快速成长道路。
“风雨的街头，一个招牌到底能够挂多久”，如何找到一个好的经营模式，如何复制？如何能管好一个店，到100个店，到1000个店？这些都是食品运营人需要思考的问题。
通过一段时间的摸索和尝试，我们认识到一个成熟的运营模式的选择和运作不是一蹴而就的。在这个过程中我们发现直营连锁模式优势明显；所谓直营连锁是指连锁的门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接控制下，开展统一经营、利益独享、风险独担的一种高度统一的商业经营形式。
1.直营连锁模式可以有效地统一调动财力、物力和人力，统一经营战略，统一开发运作整体性事业。在桃园路店的运营中我们充分调动了集团整体优势资源，11月18日店铺开业通过开展“卖肉赠油”活动借助“邦淇”食用油广泛的市场认可度增加顾客对石羊安心肉的体验吸引力，11月30日通过联合“邦淇”、“好邦”品牌共同开展“石羊食品感恩回馈”活动邀请顾客先参与烹饪品尝石羊食品，减小了顾客体验成本，扩大了石羊食品整体的知名度，为后期运营终端自我造血创造了条件。
2.直营连锁作为同一资本所有者，其雄厚的实力，有利于内部协调，外部竞争；桃园路店开业后我们通过与油脂、鸡肉事业部的合作形成整体优势竞争力陆续击败其他竞争对手成为了“华陆集团”、“甲天下餐饮投资管理公司”、“新桃园假日酒店”食品供应商。
3.直营连锁在人才培养使用、新技术和新产品的推广应用，以及信息、物流和管理现代化等方面，更容易发挥整体优势。桃园路店的运营过程中一方面我们扩大了品牌影响另一方面也锻炼了队伍。
4.直营连锁模式强化企业形象良好的企业形象可以给企业带来巨大的收益，连锁经营管理企业通常选择统一的建筑形式，进行统一的环境布置，采用统一的色彩装饰，设计统一的商徽、广告语、吉祥物等， 这种形象连锁是一种效果极佳的公众广告.功能集中化，可为经营提供重要的经济优势。众所周知你不管到全球任何一家 星巴克咖啡厅，他的布局风格、服务态度、质量标准是一样的，它用高度统一的产质量标准和服务理念，减小了差异化打来的体验成本为顾客提供熟悉，温馨惬意的服务，我们石羊食品直营店的建立亦是如此。
同样在直营连锁的运营过程中我们也发现了一些不足：一方面直营门店的建设需要庞大资本支持和人员储备，发展速度和规模易受到限制。针对这个问题，我们大量总结提取许多有用的经验，从桃园路店到长延堡店，通过运用之前成熟的经验迅速的开发了新市场同时还降低了管理成本；另一方面，直营连锁的分店自主性很小，分店经营的积极性、创造性和主动性会受到一定的限制。面临这个问题，通过改革薪酬体系，将直营店管理者转变成为所有者，将企业的利益转化成集体利益，这样既保障的企业利益的逐步扩大又充分的调动了终端人员的积极性。
“大者恒大、强者愈强”选择何种运营模式不是我们的目标而是我们成长的手段。
